宿迁作为江苏省历史文化名城，拥有丰富的美食资源。以下是综合多个权威来源整理的宿迁名菜及特色美食：

一、经典传统名菜

1. 黄狗猪头肉

   以猪头肉为主料，经长时间炖煮，肥而不腻，汤汁浓稠。传说因乾隆皇帝曾赞其“酥烂入味”，得名“黄狗猪头肉”，现列为江苏名菜。

2. 清炖鸡

   汤料采用当地草药和香料，鸡肉鲜嫩，汤汁清澈。历史可追溯至清朝宫廷，是家庭餐桌常客。

3. 糖醋酥鱼

   酥脆外皮，酸甜适口，回味悠长。明末清初起源，是宿迁代表性菜肴之一。

4. 荷叶蒸肉

   以荷叶包裹肉糜清蒸，肉质酥嫩，清香爽口。

5. 素鱼翅

   用骆马湖白鱼制成鱼翅状，搭配豆皮、粉丝蒸制，兼具形似鱼翅与鱼肉鲜嫩特点。

二、地方特色名菜

1. 酱鸭

   色泽红亮，酱香浓郁，肉质酥软有嚼劲，是宿迁人餐桌上不可或缺的佳肴。

2. 红烧大排

   猪肉大排经腌制、煮制后，肥而不腻，搭配白米饭食用更佳。

3. 鱼头豆腐汤

   以新鲜鱼头与豆腐熬制，汤清味鲜，营养丰富，体现宿迁水乡饮食特色。

三、其他知名美食

1. 车轮饼

   外皮酥脆，内馅红绿丝、金桔干混合，甜中带酸，是宿迁传统名点。

2. 五香大头菜

   手工腌制发酵，咸香浓郁，常作为外地游客伴手礼。

3. 八集小花生

   壳薄肉嫩，炒制后香甜脆口，是宿迁人喜爱的休闲小吃。

四、特色水产与糕点

• 洋河大曲醉蟹 ：用洋河酒腌制螃蟹，酒香与蟹肉融合，鲜甜微醺。

• 乾隆贡酥 ：传统糕点，外皮酥脆，内馅香甜，曾为乾隆皇帝所喜爱。

• 洪泽湖大闸蟹 ：秋季佳品，蟹黄饱满，清蒸后蘸姜醋食用最佳。

以上推荐综合了历史传承与现代特色，涵盖宴席佳肴与日常美食，供您参考。