浙江菜，简称浙菜，是中国八大菜系之一，具有以下显著特点及代表性菜品：

一、核心特点

1. 鲜嫩清鲜

   浙菜以食材的新鲜度为灵魂，注重原汁原味。例如西湖醋鱼选用草鱼，通过“饿养”去腥后，以糖醋汁呈现酸甜鲜嫩的口感。

2. 刀工精细

   浙菜对刀工要求严格，形似艺术品。如东坡肉需切成大小均匀的方块，龙井虾仁则要求虾仁裹蛋清后形状完整。

3. 善用调料

   以盐、糖、醋、茶为主，注重调料的平衡。西湖醋鱼糖醋汁比例精准（酸甜3:1），东坡肉则用酱油、黄酒、冰糖炖煮出醇厚酱香。

4. 烹饪技法多样

   包括蒸、炒、炖、炸等多种方法，突出食材特性。例如龙井虾仁快炒结合茶香，香酥焖肉则先煮后炸。

二、代表菜品

1. 西湖醋鱼

   • 特点 ：草鱼经“饿养”去腥，糖醋汁酸甜开胃，鱼肉嫩如蟹肉。

   • 历史 ：相传由南宋宋济夫妇创制，后成为杭州文化象征。

2. 东坡肉

   • 特点 ：五花肉焖煮至酥烂，色泽红亮，入口即化，肥而不腻。

   • 传说 ：苏东坡因肉掉入酱缸而发明，寓意救济穷人。

3. 龙井虾仁

   • 特点 ：虾仁裹蛋清滑炒，搭配龙井茶清香，清新不油腻。

   • 地位 ：杭州名菜，常作为宴客佳肴。

4. 叫化童子鸡

   • 特点 ：土鸡裹泥烤制，外皮焦脆，肉质鲜嫩多汁，带有泥土香气。

   • 别称 ：叫花鸡，因烤制时荷叶包裹而得名。

5. 油爆虾

   • 特点 ：河虾裹淀粉炸至金黄酥脆，搭配辣椒或甜辣酱，香辣过瘾。

6. 干炸响铃

   • 特点 ：豆腐皮卷肉末油炸，外酥里嫩，可搭配酒酿馒头食用。

三、其他经典菜

• 雪菜大汤黄鱼 ：宁波菜代表，黄鱼与雪里蕻、笋片同煮，汤色乳白。

• 冰糖甲鱼 ：甲鱼炖煮至酥烂，淋上冰糖浆，甜咸平衡。

• 三丝敲鱼 ：温州菜经典，鱼肉鲜嫩，色白汤清。

四、地理特色

• 杭州 ：以西湖醋鱼、东坡肉闻名，菜系注重茶文化融合。

• 宁波 ：依托东海，以海鲜为主，代表菜有雪菜大汤黄鱼。

• 绍兴 ：以霉鲜风味为特色，干菜焖肉、糟溜虾仁经典。

浙江菜以鲜嫩清鲜为核心，融合了杭州、宁波、绍兴等地风味，代表菜品涵盖西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等，体现了“天人合一”的饮食哲学。