清鲜为主，区域差异显著

浙江菜以清鲜为主，但不同地域存在显著口味差异，具体可归纳如下：

一、整体特点

1. 清鲜为主

   浙菜注重保持食材本味，通过蒸、炖、炒等技法突出原料的鲜嫩与清甜，如西湖醋鱼、东坡肉等经典菜品。

2. 调味讲究

   以盐、糖、醋、绍酒等为基本调味料，通过葱姜蒜等辅料去腥增香，形成独特的鲜香体系。

二、区域口味差异

1. 浙北地区（嘉兴、湖州等地）

   偏好甜味，烹饪时常用糖提鲜，例如嘉兴粽子的甜粽和湖州白切肉的糖醋风味。

2. 浙东地区（温州、宁波、台州）

   以海鲜为主，口味偏咸鲜，常通过加盐和鸡精突出海鲜的鲜味，如宁波汤圆、温州鱼丸。

3. 浙西地区（衢州、金华）

   以辣味著称，属“鲜辣”风格，代表菜品有衢州“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）和金华火腿。

4. 浙南地区（杭州、绍兴）

   偏淡雅，注重原汁原味，如杭州西湖醋鱼、绍兴梅干菜。

三、其他说明

• 浙菜烹饪方法丰富，包含蒸、炖、炒、炸等三十余类，强调因材施技。

• 浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三大流派组成，杭州菜最具代表性。

浙江菜以清鲜为核心，但不同城市因地理环境、物产差异形成了各具特色的口味体系。