虾仁加茶叶的经典菜肴是 龙井虾仁 ，这是浙江杭州的传统名菜，属于杭帮菜系。以下是关于这道菜的详细解析：

一、核心特点

1. 茶香与鲜味的融合

   龙井虾仁以清明前采摘的明前龙井茶为灵魂配料，茶叶的清香与虾仁的鲜甜完美结合，形成独特的江南风味。

2. 色泽与口感

   成菜后虾仁白嫩弹牙，茶叶翠绿点缀其间，色泽淡雅清爽，口感层次丰富。

二、关键食材与步骤

1. 食材选择

   • 虾仁 ：选鲜河虾，每斤100-120个头最佳，需剔除虾线后用盐、料酒腌制10分钟。

   • 茶叶 ：以明前龙井为佳，香气浓郁且回甘持久。

2. 制作步骤

   1. 茶叶预处理 ：取适量龙井茶用沸水冲泡，倒出部分茶汤后保留茶叶和茶汤备用。

   2. 爆香调料 ：锅中热油爆香葱姜蒜末。

   3. 翻炒虾仁 ：下入虾仁快速翻炒至变色后，倒入茶汤和剩余茶叶，大火收汁至汤汁浓稠。

   4. 调味出锅 ：最后撒入盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

三、烹饪要点

• 茶叶用量 ：通常使用10克左右明前龙井茶，避免过多影响虾仁鲜味。

• 火候控制 ：虾仁炒制时间不宜过长，以保持嫩滑口感；收汁时需大火快速完成。

• 茶汤利用 ：可提前用开水泡茶，减少茶叶浸泡时间，保留茶香浓度。

四、文化背景

相传乾隆皇帝曾品尝过类似菜品，赞其“神清气爽”，成为杭州菜系代表之一。现代烹饪中，虾仁与茶叶的结合被赋予“茶香入菜，点到为止”的艺术境界。

通过以上步骤和要点，可制作出兼具色香味俱全的龙井虾仁，成为家常菜中的经典之作。