杭州菜与杭帮菜虽一字之差，却代表了两种截然不同的饮食文化：前者是本地人日常的烟火气，后者是游客眼中的精致名片。 两者共同构成了杭州“美食天堂”的双重魅力，核心差异在于受众、烹饪理念和菜品特色。
杭州菜扎根市井，讲究“鲜咸合一”与“时令适配”。老杭州的餐桌上，油焖笋的春鲜、腌笃鲜的咸香、酱鸭的醇厚，无不体现对本地食材的极致运用。烹饪手法以蒸、烩、烧为主，如鱼头豆腐的浓白汤汁、红烧大肠的软糯，质朴中见真味。这类菜品多源自宁绍平原和苏南地区，经百年沉淀成为杭州人的味觉基因。
杭帮菜则更注重“南北融合”与“文化赋能”。西湖醋鱼借鉴鲁菜糖醋技法，龙井虾仁将茶文化与河鲜结合，东坡肉以文人故事增色。其口味清淡微甜，摆盘精致，擅长用生炒、清炖保留原味，如八宝豆腐的嫩滑、莼菜汤的清澈。这类菜多诞生于近代，为适应旅游需求而提炼出的“城市符号”。
从历史脉络看，杭州菜是“本土演化”的结果，南宋后吸收北方技艺形成“湖上帮”“城里帮”两派；杭帮菜则是“现代创新”的产物，20世纪为区别于其他菜系而确立品牌。如今，游客在楼外楼品杭帮菜，本地人在巷弄小店寻杭州菜，恰是这座城市包容性的鲜活注脚。
若想深度体验杭州美食，不妨“双线并行”：杭帮菜尝文化，杭州菜品生活。记住，真正的杭州味，藏在时令的笋尖、老卤的酱香和街头冒着热气的片儿川里。
