云南凉卷粉是一道以大米为主要原料制作的传统美食，因其独特的酸辣口感和丰富的配料而深受人们喜爱。以下是云南凉卷粉的具体做法和配料：
配料准备
- 卷粉：优质大米制成的卷粉，口感滑嫩，是凉卷粉的基础。
- 调料：
- 酸汤：由番茄、姜、蒜、花椒油、白米醋、白糖等调制而成，酸辣开胃。
- 花生碎：炒香后捣碎，增添酥脆口感。
- 韭菜：切段后焯水，用凉水冲凉，保持翠绿。
- 辣椒油：用干辣子焙干后舂碎，用热油浇制而成，辣味十足。
- 萝卜酸汤：野生蔬菜腌制而成，酸香浓郁，无萝卜酸汤时可使用白醋代替。
- 辅料：可根据个人喜好添加香菜、薄荷、豆腐乳等。
制作步骤
- 卷粉制作：将大米磨成米浆，倒入蒸盘蒸熟，揭起后卷成筒状备用。
- 调制酸汤：将番茄煮熟后加入姜、蒜、花椒油、醋、白糖等搅拌均匀。
- 准备配料：花生炒香后捣碎，韭菜焯水后冲凉，辣椒油、酸汤等调料准备好。
- 组合与拌匀：将卷粉切段，加入调好的酸汤、花生碎、韭菜等，淋上辣椒油拌匀即可。
注意事项
- 番茄需煮熟以去除生味，避免引起不适。
- 韭菜焯水后应立即用凉水冲凉，以保持颜色鲜绿。
- 酸汤的酸味应适中，可根据个人口味调整。
云南凉卷粉以其酸辣爽口的风味和丰富的配料成为夏日消暑佳品。只需准备简单的食材，按照步骤制作，即可享受这道地道的云南美味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，云南凉卷粉都能为餐桌增添一份独特风味。