适量食用对健康有益，但长期过量可能增加妊娠糖尿病风险或影响钙吸收。

孕12周1天处于妊娠中期，胎儿器官发育关键阶段，甜菜作为营养丰富的蔬菜，长期食用需权衡利弊。其富含叶酸、铁、膳食纤维等孕期关键营养素，但高糖分与草酸含量也需警惕。以下是综合分析：

一、甜菜对孕妇的潜在益处

1. 营养补充与胎儿发育

   • 叶酸：预防胎儿神经管缺陷，促进神经系统发育。
   • 铁与维生素C：协同作用改善孕期贫血，增强免疫力。
   • 膳食纤维：缓解便秘，调节肠道功能。

2. 代谢与心血管保护

   • 抗氧化物质减少自由基损伤，降低妊娠高血压风险。
   • 钾元素调节电解质平衡，预防水肿。

二、长期过量食用的风险

1. 血糖波动与妊娠糖尿病

   甜菜含糖量高（约6-8g/100g），长期大量摄入可能增加胰岛素抵抗风险，尤其有糖尿病家族史的孕妇需严格控量。

2. 矿物质吸收干扰

   • 草酸与钙结合易形成结石，影响钙质吸收，可能间接影响胎儿骨骼发育。
   • 腌制甜菜含亚硝酸盐，可能引发缺氧或致癌风险，孕妇应避免。

3. 消化与血压问题

   过量膳食纤维可能导致腹胀或腹泻；降压作用对低血压孕妇不利。

三、科学食用建议

1. 每日限量：新鲜甜菜每日不超过200g（约1个小根），分次食用。
2. 烹饪方式：优先选择蒸煮或凉拌，避免腌制或高糖加工产品。
3. 搭配禁忌：避免与高钙食物（如牛奶）同餐，间隔2小时以减少草酸影响。

妊娠期饮食需以均衡多样为核心，甜菜可作为营养补充的选择之一，但需结合个体健康状况调整。若存在妊娠糖尿病、低血压或肾结石病史，建议在医生指导下控制摄入。定期监测血糖与尿常规，确保母婴安全。