泡菜/拌菜

云南的水果拌辣椒主要有以下两种常见称呼及特点：

一、基础称呼与普遍做法

1. 泡菜/拌菜

   这是云南最具代表性的水果与辣椒结合的吃法，广泛流行于临沧、普洱、西双版纳等热带及亚热带地区。通过将水果与辣椒（干辣椒或辣椒面）混合，再搭配盐、酱油等调料，形成酸甜辣爽的独特风味。

2. 地域特色命名

   不同地区有针对性地给这类小吃命名，例如：

   • 青芒蘸辣椒 ：以青芒果为主料，突出其酸甜与辣椒的微妙平衡；

   • 酸木瓜蘸辣椒 ：云南特有水果酸木瓜与辣椒的经典组合；

   • 滇橄榄蘸辣椒 ：滇橄榄的酸涩与辣椒的辛辣相互中和。

二、典型食材与做法

1. 常见食材

   • 青芒果 ：口感脆爽，酸甜味与辣椒的火辣结合最受欢迎；

   • 酸木瓜 ：需盐水浸泡后与辣椒、盐、生抽等调料混合；

   • 其他水果 ：包括菠萝、木姜子、李子、酸扁果等多样化选择。

2. 制作要点

   • 水果需根据成熟度选择，未完全成熟的酸味更突出；

   • 辣椒多选用干辣椒或晒干的小米辣，碾成粉末后与调料混合；

   • 腌制时间可短可长，根据口味调整，通常需1-2小时以上。

三、文化背景与接受度

• 该吃法源于云南湿热气候对开胃需求，现已成为当地饮食文化符号；

• 部分北方网友尝试后称“味蕾革命”，认为其酸甜辣的平衡极具创新性。

云南水果拌辣椒的吃法以“泡菜/拌菜”为核心，通过地域特色食材与辣椒的结合，形成了多样化、风味独特的饮食文化。