适量食用且处理得当，利大于弊；过量或生食则风险增加。

在怀孕第26周，适量食用经过充分焯水和烹煮的香椿头，可以为孕妇提供丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，有益健康；但若处理不当、食用过量或保存不佳，则可能因亚硝酸盐和草酸含量较高而带来潜在风险，需谨慎对待。

一、 怀孕第26周食用香椿头的潜在益处

1. 营养补充价值高：香椿头富含蛋白质、维生素C、钙、磷、钾及膳食纤维 ，同时含有维生素B和铁等矿物质 ，还包含黄酮类、多酚类等抗氧化物质 ，有助于满足孕中期对多种营养素的需求，特别是对钙和铁的需求增加 。
2. 中医食疗功效：中医理论认为香椿芽味苦性平，具有清热解毒、健胃理气的功效 ，可能有助于缓解孕期可能出现的消化不良或内热症状。
3. 潜在健康调节作用：其所含的多酚类成分被认为具有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂的作用 ，对维持孕妇整体健康状态或有裨益。

二、 怀孕第26周食用香椿头的潜在风险与注意事项

1. 亚硝酸盐风险：香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐 。若香椿保存不当或食用过量，这些物质可能在体内转化为有害物质，理论上存在影响孕妇健康和胎儿发育的风险，比如可能增加胎儿畸形的风险 。焯水是降低此风险的关键步骤 。
2. 草酸影响：香椿含有草酸，可能影响钙、铁等矿物质的吸收。食用前用开水焯一下有利于减少亚硝酸盐和草酸的含量 。
3. 食用方式与频率：香椿头最好做熟了吃，例如做成香椿炒鸡蛋 。应避免生食，并控制食用量，不宜频繁或大量食用。

在怀孕第26周，面对香椿头这道春日美味，关键在于科学处理与适度享用，通过焯水和烹熟来规避其天然含有的亚硝酸盐与草酸带来的潜在隐患，同时汲取其丰富的营养与可能的保健功效，使之成为孕期饮食中有益的补充而非负担。