南京野菜七头一脑分别是什么

香椿头、荠菜头等8种

南京野菜“七头一脑”是南京地区具有代表性的传统食材组合,具体包括以下8种野菜:

  1. 香椿头

春季最受欢迎的野菜,具有独特的辛香味道,常用于香椿炒鸡蛋、香椿拌豆皮等菜肴。

  1. 荠菜头

叶片翠绿,带有锯齿,春季鲜嫩时口感最佳,推荐荠菜春卷、荠菜汤包等。

  1. 马兰头

初春时节采摘的野菜,清香宜人,最佳食用期是三月初至四月,可拌香干或凉拌。

  1. 苜蓿头

古代南京人常食用的野菜,清炒时名为“生煸苜蓿头”,口感鲜嫩。

  1. 枸杞头

春季新生的嫩芽,清明节前最佳,可清炒或凉拌,具有滋补作用。

  1. 豌豆头

又称“龙须菜”,嫩茎叶鲜嫩,适合清炒或做汤,如豌豆头鸡蛋汤。

  1. 小蒜头

春季野生的小根蒜,辛辣味浓,常用于凉拌或腌制。

  1. 菊花脑

菊科植物的嫩芽,清凉开胃,是南京人餐桌上常客,可单独食用或与其他野菜搭配。

补充说明

  • 部分资料将“七头”中的“一脑”替换为“蒿子头”(如芦蒿、茼蒿),形成“金陵十三钗”版本。

  • 七种野菜均以鲜嫩茎叶为佳,多数适合清炒或凉拌,保留春天气息。

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