“七头一脑”是春季最具代表性的野菜组合，包含7种蔬菜和1种特色食材，具体如下：
一、七种蔬菜
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荠菜头
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药食同源，可煎鸡蛋、凉拌或清炒，南京有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗。
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营养：富含维生素C、矿物质及登皮甙，具有清热解毒、健脾开胃的功效。
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马兰头
- 又称红梗菜、紫菊，富含钾、锌、硒等矿物质及17种氨基酸，适合焯水后凉拌或炒食。
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香椿头
- 春季最佳食材，可炒鸡蛋、拌豆腐或做馅料，含维生素C、胡萝卜素及亚硝酸盐（需焯水）。
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枸杞头
- 清热明目，兼具药食两用价值，可凉拌、清炒或打汤，被誉为“天精草”。
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苜蓿头
- 含铁、钙、膳食纤维，可清炒或凉拌，具有降火功效。
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豌豆头
- 茶叶蛋搭配最佳，鲜嫩滑润，富含植物蛋白。
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小蒜头
- 含天然抗菌成分，可凉拌、炒菜或做蛋花汤。
二、特色食材：菊花脑
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定义 ：菊科植物的嫩叶，春季采食，夏秋可泡茶。
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功效 ：疏风清热、解毒消肿，适合凉拌或煮汤。
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食用注意 ：需焯水去除草酸和亚硝酸盐，最佳食用期3月。
三、营养与食用建议
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营养价值 ：七头一脑富含维生素、矿物质及膳食纤维，具有清热、解毒、增强免疫力等功效。
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搭配建议 ：
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荠菜头+马兰头：清热解毒+凉血消肿；
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香椿头+枸杞头：滋阴护肝+明目；
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菊花脑+枸杞头：平肝明目+滋补。
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禁忌 ：
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马兰头孕妇慎用；
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香椿芽过季变叶后不可食用。
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以上内容综合了权威资料及地方特色，可根据季节和个人体质选择搭配。