南京人必吃的8种野菜通常被称为“七头一脑”，这些野菜不仅味美可口，还富含营养，是南京春天餐桌上的特色美食。以下是这8种野菜的详细介绍：
- 枸杞头：枸杞的嫩叶，性味甘平偏凉，可补虚益精、清热止渴、祛风明目。常见的食用方法有清炒、凉拌、煲汤、盐渍等。
- 马兰头：菊科马兰属多年生草本植物，以嫩茎叶供食。具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿等功效。烹饪时可清炒，也可与花生、香干等一并凉拌。
- 荠菜头：味道鲜美，食用方法较多，荤素烹调均可，如凉拌、烧汤、炒食、包饺子等。荠菜历来是药食同源的蔬菜，具有较高的营养价值和药用价值。
- 豌豆头：豌豆上架成长期所采摘的嫩苗部分。初春的豌豆头细软如丝，清炒后味道清香、鲜嫩爽口。豌豆头富含维生素和氨基酸，有利尿、止泻、消肿、止痛、助消化等作用。
- 香椿头：又叫椿芽，其梗肥叶嫩、芽叶暗红，含有蛋白质、维生素、胡萝卜素等多种营养成分，具有开胃爽神、祛风除湿、止血利气的功效。常见的烹饪方式是香椿炒鸡蛋。
- 苜蓿头：又称草头、秧草，是民间自然野生菜，无虫害，营养价值较高。富含蛋白质、维生素C、碳水化合物等元素，具有清脾胃、下膀胱结石等作用。
- 小蒜头：也叫野葱，学名薤（xiè）白，其味辛、苦，性温，无毒，具有理气、宽胸、通阳、散结之功效。常用于炒鸡蛋、煎饼等。
- 菊花脑：就是菊花叶，营养丰富，与马兰头、枸杞头一道被称为“金陵三草”。常见菜有菊花脑蛋汤、菊花脑炒肉片、虾珠氽菊花脑等。
这些野菜不仅为南京人的餐桌增添了春天的色彩，也体现了他们对自然食材的热爱和尊重。