苏州本帮菜以精细刀工、浓油赤酱为特色，代表菜品包括松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、红烧狮子头等。以下是经典菜品的制作要点：
一、松鼠鳜鱼
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选料 ：选择活鳜鱼（约800g），鱼身需肥厚均匀、鳞片完整。
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处理 ：去鳞去内脏，斜刀45度切片成菱形花纹，鱼身裹干粉再裹湿糊（淀粉与水调稀）。
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炸制 ：油温180℃下锅复炸20秒，外皮酥脆后捞出装盘。
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酱汁 ：糖醋汁需酸甜平衡，加入番茄酱、白醋、白糖、生抽熬制后淋在鱼身。
二、碧螺虾仁
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选料 ：新鲜虾仁（带半透明感），菜心需翠绿鲜嫩。
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处理 ：虾仁去虾线后裹淀粉和蛋清腌制10分钟，菜心焯水后摆成圆形碧螺状。
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烹饪 ：虾仁沸水焯烫至变色后捞出，搭配鸡汤煮制汤汁，清淡鲜美。
三、红烧狮子头
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选料 ：五花肉（约500g）与瘦猪肉各300g，搭配荸荠、香菇等。
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处理 ：肉丁用料酒、生抽、淀粉腌制，荸荠切碎后与肉丁混合。
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烹饪 ：文火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓稠，加入高汤和葱姜提鲜。
四、清蒸大闸蟹
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选料 ：公蟹（蟹膏饱满、个头均匀）。
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处理 ：蟹身刷洗干净，用姜片、葱段、料酒腌制15分钟。
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烹饪 ：蒸15分钟至蟹黄熟透，搭配醋、姜丝食用。
五、其他经典菜
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松鼠桂鱼 ：改鲤鱼为鳜鱼，刻花后裹蛋黄糊炸制，淋糖醋汁。
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水晶肴肉 ：猪肘子煮至酥烂，加高汤、明胶凝固后切片，搭配青葱丝。
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腌笃鲜 ：鲜排骨与火腿炖煮，加入春笋提鲜。
烹调技巧
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刀工 ：松鼠鳜鱼需斜切菱形花纹，碧螺虾仁保持虾仁完整Q弹。
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火候 ：炸制时油温控制在180℃左右，红烧类需小火慢炖。
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酱料 ：本帮菜善用浓油赤酱，糖醋汁需酸甜平衡。
苏州本帮菜注重时令食材与烹饪技艺的结合，建议通过老字号餐厅或专业厨师进一步体验传统风味。