芹菜过敏在普通人群中的发病率约为0.5%-2%，其中60%患者首次发作与直接接触或食用芹菜相关。
芹菜过敏的典型症状表现为皮肤瘙痒、红斑、消化道不适及呼吸道刺激，严重者可能出现喉头水肿或过敏性休克。症状潜伏期通常为10分钟至24小时，具体表现与个体免疫反应强度及摄入量密切相关。
一、皮肤及黏膜反应
急性过敏反应
- 荨麻疹：以风团样红斑为主，直径5-10mm，伴剧烈瘙痒，消退后不留痕迹。
- 血管性水肿：眼睑、口唇肿胀，触痛感明显，持续6-72小时。
- 接触性皮炎：直接接触芹菜汁液后，接触部位出现边界清晰的红斑，伴水疱形成。
慢性过敏表现
- 光毒性皮炎：食用芹菜后暴露于紫外线，引发日晒部位红肿、脱屑，潜伏期24-48小时。
- 慢性湿疹样改变：反复接触致病蛋白后，皮肤出现苔藓化斑块，病程超过6周。
| 症状类型 | 典型表现 | 潜伏期 | 关键处理措施 |
|---|---|---|---|
| 急性荨麻疹 | 风团伴瘙痒 | <2小时 | 抗组胺药+冷敷 |
| 喉头水肿 | 声音嘶哑、呼吸困难 | 15-60分钟 | 肾上腺素+气管切开 |
| 光毒性皮炎 | 暴露部位水肿性红斑 | 24-48小时 | 避光+糖皮质激素 |
二、消化系统症状
胃肠道刺激
- 急性胃肠炎型：腹痛（剑突下为主）、恶心、呕吐，粪便潜血阳性率约35%。
- 肠易激综合征样表现：腹泻与便秘交替，病程持续1-2周。
全身性反应
- 过敏性休克：血压下降至收缩压<90mmHg，伴随意识障碍，死亡率约1.5%。
- 心血管异常：心悸、胸痛，心电图可见ST段压低，多与组胺释放相关。
三、特殊人群风险
儿童过敏特点
- 口腔过敏综合征：咀嚼芹菜后舌部刺痛，与花粉交叉抗原相关。
- 生长发育影响：反复过敏导致铁、维生素K吸收障碍，贫血发生率升高2.3倍。
职业暴露者
- 农民/厨师群体：手掌皲裂、甲周红肿，抗核抗体阳性率高达12%。
- 防护措施：乳胶手套可降低85%接触性皮炎风险。
芹菜过敏的临床表现具有显著异质性，需通过皮肤点刺试验或IgE检测明确诊断。患者应严格避免食用芹菜及其制品，并警惕与胡萝卜、香菜的交叉反应。出现呼吸困难或血压下降时，应立即启动急救程序。
