江苏十大名菜中最著名的当属 松鼠鳜鱼 和 盐水鸭 ,这两道菜分别代表了苏菜的形神兼备和历史底蕴。以下是具体分析:
松鼠鳜鱼
地位 :苏帮菜“天花板”,2018年入选江苏十大经典名菜,2019年被评为“中国菜”。
特色 :造型似松鼠,外酥里嫩,酸甜酱汁浓郁,相传乾隆曾赞不绝口。制作工艺要求极高,需将鳜鱼改刀108片。
文化意义 :承载着苏州的饮食文化,是苏菜形神兼备的代表作。
盐水鸭
地位 :金陵菜代表,2018年入选江苏十大经典名菜,2019年被评为“中国菜”。
特色 :皮白肉嫩,咸香入味,历史可追溯2500年。中秋前后腌制的桂花盐水鸭更佳,南京人一年食用量达1亿只。
文化意义 :象征南京的饮食传统,是“金陵第一味”。
其他入选菜品 :大煮干丝(淮扬菜刀工典范)、无锡酱排骨(甜咸交织)、水晶肴肉(软嫩晶莹)等,均以独特风味和工艺著称。