舟山作为海鲜美食的故乡，拥有丰富的传统名菜。综合多个权威来源，舟山十大名菜如下：

一、红膏炝蟹

• 特点 ：以雌蟹为主料，经盐水腌制后生腌入味，蟹肉如果冻般细腻，蟹黄咸香浓郁。

• 地位 ：舟山十大名菜之首，年夜饭必备。

二、雪菜大黄鱼

• 特点 ：选用新鲜大黄鱼与舟山特产雪菜、冬笋炖煮，鱼肉鲜嫩，咸菜酸爽提鲜。

• 文化意义 ：代表舟山海鲜烹饪传统，被誉为“镇店之宝”。

三、三抱鳓鱼

• 特点 ：需经三个月腌制，成品呈现金黄色，肉质紧实，咸香入味。

• 工艺 ：采用分层盐腌法，是舟山渔民智慧的结晶。

四、黄鱼鲞烤肉

• 特点 ：风干黄鱼鲞与五花肉慢炖，鱼肉酥烂，鱼香与肉香交融。

• 风味 ：兼具海鲜鲜甜与肉类醇厚，是宴席压轴菜。

五、葱油梭子蟹

• 特点 ：清蒸后淋热葱油，蟹肉鲜嫩，蟹黄饱满，香气四溢。

• 技巧 ：需掌握火候，避免肉质变柴。

六、马鲛熏鱼

• 特点 ：新鲜马鲛鱼经腌制、晒干后油炸，外酥里嫩，淋糖醋汁酸甜开胃。

• 文化象征 ：舟山婚宴冷菜经典，象征丰收与吉祥。

七、咸菜大黄鱼

• 特点 ：大黄鱼与雪菜、咸菜炖煮，鱼肉吸收咸鲜，汤汁浓郁。

• 历史价值 ：舟山渔家世代传承的家常菜。

八、海蜇皮凉拌

• 特点 ：海蜇皮经处理后脆爽，搭配特制酱料，清新开胃。

九、佛手鱼丸

• 特点 ：以马鲛鱼制成鱼丸，弹牙Q弹，鱼肉鲜甜。

• 情感价值 ：承载舟山人儿时记忆，象征团圆与富足。

十、白泉白斩鹅

• 特点 ：定海特产白鹅，肉质紧实，搭配秘制蘸料，鲜嫩多汁。

其他推荐：

• 舟山海鲜面 ：以新鲜海产品为汤底，搭配面条，清晨食用提神。

• 醉虾 ：虾仁经酒腌制后鲜嫩，酒香浓郁，适合宴请。

以上菜品综合了舟山海鲜的鲜美与烹饪技艺，既有传统名菜，也有特色小吃，充分展现了舟山饮食文化的独特魅力。