以下是舟山家常菜谱的精选推荐，结合了舟山特色食材与经典烹饪方法：

一、经典名菜

1. 雪菜大黄鱼

   • 材料 ：大黄鱼、雪里蕻、冬笋片

   • 做法 ：大黄鱼煎至微黄后，加入腌好的雪菜和冬笋，清汤慢炖至鱼肉酥烂，汤汁浓郁。

2. 糖醋熏马鲛鱼

   • 材料 ：马鲛鱼、糖醋调料

   • 做法 ：鱼块腌制后炸至金黄酥脆，裹上糖醋汁翻炒，外酥里嫩，酸甜开胃。

3. 红膏炝蟹

   • 材料 ：梭子蟹、花椒、辣椒、盐

   • 做法 ：蟹肉用盐水腌制后，与调料爆炒至蟹肉鲜嫩、蟹黄浓稠，是年夜饭必备菜。

二、海鲜类佳肴

4. 海鲜炒饭

   • 材料 ：米饭、虾、蟹、贝类、蔬菜

   • 做法 ：海鲜炒至变色后与米饭混合，调味鲜香，营养丰富。

5. 清蒸带鱼

   • 材料 ：带鱼、葱油、蒸鱼豉油

   • 做法 ：带鱼切段蒸熟，淋上葱油和豉油，肉质鲜嫩，入口即化。

6. 鱿鱼炒韭菜

   • 材料 ：鱿鱼、韭菜、蒜末、盐

   • 做法 ：鱿鱼炒至变色后与韭菜同炒，加入蒜末提香，清爽开胃。

三、特色小吃与凉菜

7. 海蛎煎

   • 材料 ：海蛎、鸡蛋、面粉、葱花

   • 做法 ：海蛎裹粉煎至金黄，搭配甜辣酱汁，是舟山标志性小吃。

8. 风鳗吊带

   • 材料 ：鳗鱼、盐、风干料、蒸制

   • 做法 ：风干后的鳗鱼蒸熟后切片，香气扑鼻，可搭配黄油食用。

9. 三矾海蜇

   • 材料 ：三次矾制的海蜇、酸辣酱料

   • 做法 ：海蜇凉拌后酸辣开胃，脆爽口感是夏季解腻佳肴。

四、家常菜推荐

10. 黄鱼鲞烤肉

    • 材料 ：黄鱼鲞、五花肉、酱油、糖

    • 做法 ：五花肉煎至金黄后与黄鱼鲞焖煮，肉质酥烂，咸甜适口。

烹饪小贴士

• 选材 ：舟山海鲜需选新鲜活体，如带鱼、梭子蟹等，建议现杀现煮。

• 火候 ：红膏炝蟹、糖醋熏鱼等需精准掌控火候，避免过熟影响口感。

• 调料 ：舟山菜善用当地特色酱料，如雪里蕻咸菜、糖醋汁等，可提升菜肴风味。

以上菜谱综合了舟山传统与家常做法，可根据季节食材灵活调整，搭配米饭食用更佳。