炸制后凉拌或蒸煮
云南小米辣洋芋的做法多样，可根据口味偏好选择炸制或蒸煮方式，以下是两种经典做法：
一、香辣炸制版
材料
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土豆2个
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小米辣4个
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大蒜3瓣
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折耳根（可选）1小把
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葱1根
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花椒油、腌菜膏、蚝油、盐、辣椒面适量
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薄荷叶（可选）少许
步骤
- 准备食材
- 土豆去皮切条，用清水浸泡后捞出沥干水分，控油备用。 - 小米辣切圈，大蒜切末，折耳根切碎（可选）。 - 葱切碎备用。
- 炸制土豆
- 热锅凉油，油温5成热时下土豆条，炸至金黄酥脆（约5-7分钟），捞出控油。
- 调制酱汁
- 锅中留底油，爆香蒜末和小米辣，加入花椒油、腌菜膏、蚝油、盐、辣椒面，翻炒均匀。
- 混合翻炒
- 将炸好的土豆条倒入酱汁中，翻炒均匀，使土豆充分裹上调料。 - 可加入折耳根碎增加风味。
二、蒸煮酸辣版
材料
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土豆2个
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小米辣4个
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大蒜3瓣
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葱1根
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香菜2根
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蚝油、盐、辣椒油、柠檬水适量
步骤
- 准备食材
- 土豆去皮切滚刀块，蒸5-8分钟至熟透，捞出后放入保鲜袋压成泥状。 - 小米辣切段，大蒜切末，葱切碎，香菜切碎备用。
- 调制酸辣酱汁
- 锅中热油，爆香蒜末和小米辣，加入蚝油、盐、辣椒油，翻炒均匀。 - 挤入柠檬水（可选）提鲜，调成酸辣汁。
- 混合翻炒
- 将土豆泥倒入酱汁中，翻炒至均匀裹上调料。 - 最后加入香菜碎翻炒均匀即可。
小贴士
- 炸制版 ：炸制时间不宜过长，避免外焦里生。控油可减少油脂摄入。- 蒸煮版 ：蒸熟后压成泥更易入味，搭配柠檬水可增加清新口感。- 风味变体 ：可加入云南特有折耳根或花椒油提升风味。根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸辣的可以多放小米辣和蚝油，喜欢脆口的则选择炸制方式。