春季食用变质甘蔗可能引发中毒，‌关键风险在于霉变产生的3-硝基丙酸毒素‌，其毒性强、潜伏期短且可能致命。‌新鲜甘蔗无毒，但春季气温回升易滋生霉菌‌，需警惕红心、酸味等变质特征。

‌1. 甘蔗霉变原因与毒素形成‌
春季潮湿温暖的环境加速甘蔗霉变，节菱孢霉菌等微生物大量繁殖，代谢产生3-硝基丙酸。该毒素耐高温，普通清洗或加热无法分解，误食后迅速损伤中枢神经系统。

‌2. 中毒症状与危害等级‌
轻度中毒表现为头晕、恶心、呕吐；重度者出现抽搐、昏迷甚至呼吸衰竭，儿童及免疫力低下人群致死率较高。毒素摄入量超0.5克即可致命，潜伏期最短10分钟，最长12小时。

‌3. 鉴别安全甘蔗的方法‌
正常甘蔗质地坚硬、断面乳白且散发清甜味。变质甘蔗表皮失去光泽，内部呈浅红或褐色，切开有絮状霉斑，咀嚼时带有酸涩或酒糟味，此类甘蔗需立刻丢弃。

‌4. 预防与应急处理措施‌
购买时选择表皮完整、无虫洞的新鲜甘蔗，切开后2小时内食用完毕。存储应置于阴凉通风处，避免堆积产生湿热环境。误食霉变甘蔗后立即催吐并就医，及时洗胃可提升救治成功率。

春季需谨慎食用甘蔗，尤其避免购买街头切开放置的甘蔗汁。发现甘蔗变质务必丢弃，出现中毒症状即刻拨打急救电话，切勿因症状轻微延误治疗。食品安全无小事，提高警惕可有效避免悲剧发生。