适量食用一般不会有不良影响，长期大量食用可能带来健康风险。

怀孕 12 周 6 天时，孕妇的饮食对自身健康和胎儿发育至关重要。泥鳅作为一种营养丰富的食材，含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素及矿物质，适量食用有助于补充孕妇所需营养，促进胎儿发育。但长期大量食用泥鳅，可能会给孕妇和胎儿带来一些不利影响。

一、营养物质过量风险

1. 高蛋白负担

泥鳅属于高蛋白食物，蛋白质含量高达 18% 。对于体质较好的孕妇，孕期适当食用泥鳅一般不会出现不适。但长期大量食用，可能加重胃肠道负担，引发腹胀、腹泻等消化不良症状。例如，本身消化功能较弱的孕妇，过量摄入高蛋白的泥鳅，胃肠道难以在短时间内完全消化吸收，就容易出现上述不适。

2. 高胆固醇隐患

泥鳅含有一定量的胆固醇，长期大量食用，可能导致孕妇体内胆固醇水平升高。这不仅会增加孕妇患心脑血管疾病的风险，还可能影响胎儿的正常发育。尤其是本身血脂偏高的孕妇，更需严格控制泥鳅的摄入量。建议孕妇日常饮食以低脂食物为主，多吃新鲜水果和蔬菜。

3. 高钙的危害

泥鳅富含钙元素，适量摄入对孕妇和胎儿骨骼发育有益。长期大量食用，孕妇体内钙质可能堆积过多。这可能诱发成骨细胞增生，导致孕妇骨骼钙化，还可能影响其他矿物质的吸收，进而影响胎儿的健康发育。所以，孕妇需合理摄入泥鳅，避免钙过量。

二、食品安全风险

1. 寄生虫感染

泥鳅生活在泥土中，易携带寄生虫，如肝吸虫等。若孕妇长期食用未彻底煮熟的泥鳅，寄生虫可能进入体内，引发胃肠炎、肝胆疾病等。这些疾病不仅会损害孕妇健康，还可能通过胎盘影响胎儿，导致胎儿发育异常。孕妇食用泥鳅时，务必确保泥鳅熟透。

2. 细菌污染

泥鳅生存环境复杂，体表和体内可能携带大量细菌。长期食用受细菌污染的泥鳅，孕妇可能患上细菌性食物中毒、急性肠胃炎等疾病。这会导致孕妇出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时可能引发脱水、电解质紊乱，危及孕妇和胎儿生命。所以，购买泥鳅时要选择新鲜、来源可靠的，烹饪前彻底清洗。

三、过敏风险

部分孕妇可能对泥鳅过敏，即使之前不过敏，孕期身体免疫系统变化，也可能出现过敏反应。长期食用泥鳅，一旦过敏，孕妇可能出现皮肤瘙痒、红疹、喉头水肿、呼吸困难等症状。严重过敏反应不仅会让孕妇身体不适，还可能导致胎儿缺氧，影响胎儿正常发育。孕妇首次食用泥鳅应少量尝试，观察有无过敏反应。

孕妇在孕 12 周 6 天及整个孕期，食用泥鳅应适量。选择新鲜、来源可靠的泥鳅，采用清蒸、炖汤等健康烹饪方式，确保彻底煮熟。密切关注自身身体反应，如有不适及时就医。若对泥鳅过敏，应避免食用。