约0.5%-2%的人群可能对薏米过敏，这类过敏反应属于食物过敏的范畴，通常由免疫系统误判薏米中的蛋白质为有害物质引发。症状可从轻微皮肤反应到严重全身性反应，严重时甚至危及生命。
一、常见症状表现
皮肤反应
- 瘙痒、红斑或荨麻疹：多出现在面部、颈部或四肢。
- 血管性水肿：表现为眼睑、嘴唇等部位突发肿胀。
消化系统症状
- 腹痛、腹泻或呕吐：通常在摄入后30分钟至2小时内发生。
- 口腔过敏综合征：如喉咙发痒、舌部麻木感。
呼吸系统症状
- 鼻塞、流涕或哮喘：可能伴随喘息或呼吸困难。
- 喉头水肿：罕见但危险，可导致气道阻塞。
全身性反应（过敏性休克）
血压骤降、意识模糊或脉搏微弱：需立即注射肾上腺素并送医。
| 症状类型 | 典型表现 | 发生时间 | 严重程度 |
|---|---|---|---|
| 皮肤反应 | 荨麻疹、血管性水肿 | 数分钟至数小时 | 轻度至中度 |
| 消化系统 | 腹痛、呕吐 | 30分钟-2小时 | 中度 |
| 呼吸系统 | 哮喘、喉头水肿 | 数分钟内 | 重度（需紧急干预） |
二、易混淆疾病与鉴别
与其他谷物过敏区别
- 小麦过敏：多伴随麸质不耐受，而薏米过敏通常无此关联。
- 乳糜泻：属于自身免疫病，与薏米过敏的免疫机制不同。
非免疫性反应
食物不耐受：如腹胀，不涉及免疫系统，症状较轻且延迟出现。
三、高风险人群与预防
- 遗传倾向：家族有过敏史者风险更高。
- 交叉过敏：对大米、玉米等其他谷物过敏者需谨慎。
- 预防措施：
- 避免食用含薏米的食品（如薏仁水、八宝粥）。
- 阅读食品标签，注意“薏苡仁”等别名。
薏米过敏虽不常见，但需引起足够重视。若出现严重过敏反应，应立即就医并随身携带肾上腺素自动注射器。日常饮食中，过敏人群应严格规避相关食材，并通过专业检测确认致敏原。