淮扬菜作为江苏菜系的代表，其十大招牌菜融合了精细工艺与鲜美口感，以下为综合权威资料整理的核心菜品：

一、经典传统名菜

1. 大煮干丝

   以豆腐干切细丝为主料，搭配鸡汤、火腿、虾仁等炖煮，干丝软糯入味，汤汁清亮鲜美，是淮扬菜的“门面担当”。

2. 蟹粉狮子头

   肥瘦相间的猪肉与蟹粉混合制成大肉丸，清炖后入口即化，蟹香与猪肉完美融合，象征团圆美满。

3. 文思豆腐

   新鲜豆腐切细如发丝，搭配香菇、火腿煮制，汤汁清淡鲜美，刀工精细到极致，适合老人和孩子食用。

4. 水晶肴肉

   猪蹄膀经特殊工艺制成透明状，口感Q弹咸鲜，冷食更佳，是江苏名城镇江的标志性菜品。

二、特色地方名菜

5. 扬州炒饭

   饭粒分明，色彩斑斓，虾仁、火腿、青豆等食材搭配得当，需裹蛋液炒制，体现淮扬菜对细节的追求。

6. 淮安软兜长鱼

   以黄鳝为主料，烫熟后搭配蒜末、酱油炒制，鱼肉软嫩滑口，夏季食用尤为开胃。

7. 开洋蒲菜

   新鲜蒲菜与干虾仁快炒，清香甘甜，是一道时令佳肴。

三、其他代表性菜品

8. 清炖蟹粉狮子头

   与普通狮子头不同，需用清汤慢炖数小时，蟹粉鲜香与猪肉完美结合。

9. 文楼汤包

   薄皮包裹蟹黄猪肉馅，轻咬汤汁爆开，需掌握技巧避免汤汁外溢。

10. 松鼠桂鱼

    桂鱼切花刀炸至金黄，淋上糖醋汁，造型似松鼠，酸甜酥脆。

淮扬菜十大招牌菜涵盖传统经典与地方特色，如大煮干丝、蟹粉狮子头、文思豆腐等，均以精细工艺和鲜美口感著称。若想品尝，建议选择老字号餐馆，体验原汁原味的淮扬风味。