苏菜作为中国四大传统菜系之一，其代表菜品需综合历史地位、工艺特色及地域代表性。综合权威资料，苏菜四大代表菜通常为：
一、 松鼠鳜鱼
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特点 ：造型似松鼠，外酥里嫩，酸甜可口。以鳜鱼为主料，经剞花刀、油炸后淋糖醋汁，形神兼备。
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地位 ：苏州菜的代表作，清代乾隆御赞“外脆如琥珀，内嫩似凝脂”。
二、 盐水鸭
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特点 ：皮白肉嫩，肥而不腻，咸香适中。选用南京本地鸭子，经腌制、卤浸、晾干等多道工序，肉质紧实且带有荷叶清香。
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地位 ：南京饮食文化的象征，明清时期列为贡品。
三、 清炖蟹粉狮子头
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特点 ：以蟹粉和猪肉为主料，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。采用淮扬菜技法，小火慢炖四小时，达到“入口即化”的境界。
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地位 ：淮扬菜的经典代表，象征“大巧若拙”的烹饪哲学。
四、 文思豆腐
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特点 ：豆腐质地如发丝般细腻，搭配高汤和火腿，清淡雅致。需将豆腐切成极薄片，体现苏菜对刀工的极致追求。
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地位 ：淮扬菜中的“看家菜”，1949年入选开国第一宴汤菜。
其他补充说明
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金陵盐水鸭 ：与南京关联更紧密，但常被包含在盐水鸭单独分类中。
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松鼠桂鱼 ：虽为苏菜代表，但更多与金陵菜系关联。
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大煮干丝 ：淮扬菜经典，但通常不作为四大代表菜单独列出。
以上四道菜分别代表了苏菜的地域特色与工艺精髓，综合了历史传承与创新。
