扬州作为淮扬菜的发源地，拥有众多本地人钟爱的经典菜品。以下是综合多个权威来源整理的代表性菜肴：

一、经典名菜

1. 文思豆腐

   • 特点 ：以豆腐为主料，切成细如发丝的豆腐丝，搭配高汤、火腿丝等烹制，汤汁清澈鲜美，口感滑嫩如丝绸。

   • 文化背景 ：因乾隆皇帝赞誉“豆腐丝细如发，堪比文思”得名，是扬州的“镇店之宝”。

2. 狮子头

   • 特点 ：选用五花三层肉，肥瘦比例3:7，剁成肉糜后加入荸荠末，文火慢炖至肉质松软、汤汁浓郁。

   • 经典吃法 ：可搭配清汤或红烧，入口即化，是扬州人过年过节必备菜。

3. 蟹粉小笼包

   • 特点 ：以大闸蟹蟹黄和蟹肉为馅料，搭配猪肉，皮薄馅鲜，汤汁微甜。

   • 季节性 ：秋蟹最肥美，此时节的蟹粉小笼包最正宗。

二、代表性家常菜

1. 扬州炒饭

   • 特点 ：粒粒分明的米饭搭配虾仁、火腿、鸡蛋等炒制，色泽金黄，香气扑鼻，寓意五谷丰登。

   • 灵魂配料 ：需用土鸡蛋和当天鲜虾，火候掌握关键。

2. 清炖蟹粉豆腐

   • 特点 ：嫩豆腐吸饱蟹粉汤汁，清甜鲜美，考验厨师对豆腐嫩度和火候的掌控。

   • 经典搭配 ：搭配葱姜水炖煮，口感滑嫩，营养丰富。

3. 大煮干丝

   • 特点 ：白豆腐干切细丝，搭配鸡汤、火腿等烩煮，口感滑嫩筋道，汤汁鲜美。

   • 刀工要求 ：需切成比发丝更细的条，是淮扬菜对刀工的极致体现。

三、其他推荐菜品

• 扒烧整猪头 ：猪头经腌制、焖煮后扒烧，皮酥肉嫩，酱香浓郁，常用于重要宴席。

• 淮安软兜长鱼 ：黄鳝切段快炒，蒜香浓郁，是夏季清凉菜。

• 三套鸭 ：家鸭、野鸭、菜鸽层层嵌套炖煮，汤鲜味浓，工艺复杂。

四、老字号推荐

• 友谊饭店 ：以椒盐带鱼闻名，带鱼切配讲究，油炸后外酥里嫩。

• 红园饭店 ：大煮干丝做法独特，汤汁鲜美，搭配本地食材更显地道。

• 广陵区文昌中路123号 ：冯氏狮子头，五花三层肉手工剁制，蒸煮后汤汁胶质感强。

以上菜品综合了扬州淮扬菜的精髓，既有传统名菜的传承，也包含本地人喜爱的创新做法。建议根据季节选择蟹粉类菜品（秋季最佳），并注重食材新鲜度以体验地道风味。