以下是福建公认的十大经典闽菜，综合多个权威来源整理而成：

一、佛跳墙

• 特点 ：以鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等山珍海味与鸡肉、鸭肉等炖煮数小时，汤汁浓郁醇厚，被誉为“闽菜之王”“皇冠明珠”。

• 文化 ：传说连佛祖闻香都会跳墙来品尝，是福建宴席的镇店之宝。

二、醉排骨

• 特点 ：福州特色名菜，排骨经沙酒浸泡后油炸，外酥里嫩，酸甜微辣，是解酒佳肴。

• 历史 ：最早出现在福州酒楼，为商人们解酒而创。

三、鸡汤汆海蚌

• 特点 ：福州传统名菜，选用长乐漳港产西施舌海蚌，搭配老母鸡熬制的鸡汤，汤清味鲜，海蚌鲜嫩。

• 地位 ：与佛跳墙齐名，曾列为人民大会堂国宴菜品。

四、白斩河田鸡

• 特点 ：以长汀河田鸡为原料，文火慢煮至皮金肉嫩，搭配姜葱蘸料，原汁原味。

• 荣誉 ：世界五大名鸡之一，福建代表性家传菜。

五、海蛎煎（蚵仔煎）

• 特点 ：福建沿海经典小吃，以新鲜海蛎、鸡蛋、番薯粉煎制，外酥内嫩，搭配甜辣酱。

• 文化 ：又称“蚵仔煎”，承载福建人对海洋的情怀。

六、荔枝肉

• 特点 ：猪肉切荔枝形，炸至金黄后与糖醋汁翻炒，酸甜酥脆，是福州人“白月光”。

• 历史 ：已有二三百年历史，是福州传统宴席必备菜。

七、武夷熏鹅

• 特点 ：武夷山特色名菜，鹅肉经茶香、桂叶、辣椒熏烤，肉质紧实，香气持久。

• 荣誉 ：中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜。

八、八宝红鲟饭

• 特点 ：海鲜与糯米结合，红鲟肉鲜嫩，搭配花生、干贝等八宝，口感层次丰富。

九、半月沉江

• 特点 ：南普陀寺素菜代表菜，以面筋、香菇等炖煮，酸辣适中，造型如半月。

• 文化 ：1962年郭沫若命名，富有诗意。

十、淡糟香螺片

• 特点 ：红糟与香螺结合，螺片晶莹剔透，咸鲜微甜，是糟香菜系的代表。

其他说明

• 代表性菜品 ：如沙县扁肉（虽未列入十大，但作为沙县小吃代表具有地域特色）。

• 文化象征 ：佛跳墙、白斩河田鸡等不仅是美食，更承载福建饮食文化与历史传承。

以上菜品综合了福州、泉州、武夷山等地的代表性佳肴，涵盖荤菜、素菜及小吃，展现了闽菜的多样性与精致性。