苏北杂烩菜是苏北地区非常受欢迎的一道菜，尤其在酒席上常常作为头道菜上桌。关于苏北杂烩菜的做法有很多种，下面我为您介绍几种常见的做法：
烧杂烩的做法
材料：
- 皮肚（响皮）
- 腐竹
- 黑木耳
- 青菜
- 口蘑
- 松茸菌
- 冬笋
- 鹌鹑蛋
- 高汤或水
- 盐、鸡精、白胡椒粉
- 葱姜蒜
步骤：
- 皮肚、腐竹、黑木耳温水泡发。青菜洗净，口蘑、松茸菌洗净切片，冬笋洗净切片。
- 油锅烧热，放入葱花、姜丝爆香，加入冬笋煸炒出香味。
- 加入腐竹和皮肚炒匀，加入适量清水，放入鹌鹑蛋和黑木耳。
- 大火烧开，放入口蘑和松茸菌，大火煮开。
- 15分钟后放入素丸子，继续煮10分钟，最后放入青菜。
- 水淀粉勾芡至汤汁浓稠，关火。
苏北大杂烩的做法： 材料：
- 白菜
- 皮肚（油发猪皮）
- 猪后腿肉
- 涟水鸡糕（或其他肉糕）
- 鹌鹑蛋
- 黄花菜
- 四季豆/芸豆
- 平菇
- 鸡蛋
- 葱姜蒜
- 高汤或水
- 油、盐、鸡精、白胡椒粉
步骤：
- 黄花菜干提前2小时泡发，皮肚至少提前半天泡发，猪后腿肉洗净后小火慢炖至烂。
- 鸡蛋打匀后摊成蛋皮，切成菱形。
- 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入高汤（或水）。
- 汤开后放入鸡糕煮半分钟，加入生抽后将鸡糕盛出备用。
- 加入高汤，确保汤能覆盖所有材料，加入白菜、四季豆、黄花菜、鹌鹑蛋、猪肉块、皮肚等。
- 再次煮开后加入鸡蛋皮和鸡糕，稍微闷煮一会。
- 起锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味。
苏北杂烩菜的做法多种多样，不同地区的做法会有所不同，您可以根据自己的口味和当地的食材特点进行调整和创新。
