江苏菜以“清鲜平和、咸甜适中、追求本味”为核心特色，是中国八大菜系之一，涵盖淮扬、金陵、苏锡、徐海四大风味，擅长以江河湖鲜为主料，刀工精细，注重火候与原汁原味。无论是国宴级的淮扬菜，还是街头巷尾的金陵小吃，都体现了江苏人对食材本味的极致追求与雅致审美。
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咸甜交融的本味哲学
江苏菜调味讲究“清鲜”，淮盐、糟卤、虾籽等辅料仅用于提鲜，绝不掩盖食材本味。如金陵盐水鸭的咸香醇厚、松鼠鳜鱼的酸甜平衡，均体现这一理念。苏锡菜曾偏甜，近代已趋向清淡，而徐海菜则保留齐鲁风味的鲜咸厚重。 -
四大风味的鲜明分野
- 淮扬菜（扬州、淮安）以炖焖煨焐见长，代表作清炖蟹粉狮子头、大煮干丝，刀工精细如文思豆腐，被誉为“国宴底色”。
- 金陵菜（南京）善制鸭馔，盐水鸭、鸭血粉丝汤闻名全国，兼融南北风味。
- 苏锡菜（苏州、无锡）造型雅致，松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝展现“观食俱佳”的苏式美学。
- 徐海菜（徐州、连云港）口味浓重，羊方藏鱼、霸王别姬凸显历史底蕴与食疗特色。
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“鲜”字当头的食材密码
江苏鱼米之乡的物产优势成就了独特风味：长江三鲜、阳澄湖大闸蟹、太湖银鱼等水鲜是主角，搭配宝应藕、太湖莼菜等时令蔬果。连“边角料”也物尽其用，如南京鸭胰制成的“美人肝”。 -
从船宴到市井的烟火气
江苏饮食文化多元，既有瘦西湖船宴的风雅，也有黄桥烧饼、小笼包等接地气的小吃。全席文化（如全鱼席、全蟹席）更将单一食材的烹饪发挥到极致。
若想体验江苏风味，不妨从一碗鸭血粉丝汤或一块无锡酱排骨开始，感受“鲜”与“雅”如何在这片水乡完美融合。