江苏的主食种类丰富，兼具南北特色，具体可分为以下几类：
一、主食结构特点
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南北差异显著
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苏南地区 （如苏州、无锡、常州）：以米饭为主食，偏好粳米和籼米，日常饮食中米粥、炒饭、炒面是常见搭配，甜点中常用糯米制作八宝饭、糕团等。
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苏北地区 （如徐州、连云港、淮安）：以面食为主，面点包括锅盖面、鱼汤面、扬州阳春面等，面食在日常饮食中占据重要地位。
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特色面食体系
江苏拥有众多地方特色面食，如南京的皮肚面、镇江的锅盖面、无锡的素面等，部分面食已传承数代，具有浓郁地方风味。
二、典型主食种类
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基础主食
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米饭 ：除徐海地区外，江苏大部分地区以米饭为主，常搭配鱼汤、荷包蛋等食用。
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面食 ：苏北以面食为主，苏南则与米饭并重。
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特色小吃与点心
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苏南 ：八宝饭、糯米糕团（含粳米与糯米混合）。
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苏北 ：盐城鱼汤面、扬州阳春面、南通小刀面等。
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其他地区 ：南京小笼包、苏州奥灶面、镇江锅盖面等。
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三、饮食文化补充
江苏饮食注重清淡与营养均衡，湖鲜、河鲜常与主食搭配，例如南京人喜爱用长江鱼熬制的鱼汤面。江苏各地保留着丰富的传统饮食习俗，如苏北地区用糯米制作年糕、祭灶食品等。
江苏主食以米饭和面食为主，兼具南北风味，且在不同地区形成独特饮食文化体系。