江苏省十大名菜是江苏饮食文化的瑰宝，综合多个权威来源整理如下：

一、苏州松鼠桂鱼

• 特点 ：苏帮菜代表作，以鳜鱼为主料，经改刀花刀、裹淀粉炸制后形似松鼠，酸甜汁料酥脆开胃。需掌握刀工与火候，外酥里嫩，造型与口感兼具艺术性。

二、淮安软兜长鱼

• 特点 ：国宴菜级，以淮河特产鳜鱼为主，鱼肉裹蛋清淀粉软兜，煎制时需保持完整。口感外酥里嫩，软兜爽滑，被誉为“淮炒两峰”。

三、扬州大煮干丝

• 特点 ：淮扬菜经典，豆腐干丝切如发丝，搭配火腿、虾仁等高汤煨制。以“煮”为精髓，汤清味鲜，丝丝入扣，展现江南烹饪细腻性。

四、无锡酱排骨

• 特点 ：无锡特产，三凤桥酱排骨以红亮色泽、酥烂肉质著称。选用草排炖煮，甜咸适中，是江南甜咸结合的代表菜。

五、镇江水晶肴肉

• 特点 ：镇江标志性冷盘，猪蹄经腌制、煮制后晶莹剔透，搭配镇江香醋食用。肉质酥烂，肥而不腻，历史可追溯至清代。

六、南京盐水鸭

• 特点 ：金陵菜代表，鸭肉鲜嫩多汁，皮薄肉滑。历史超过2500年，与扬州大煮干丝并称江苏两大名菜。

七、镇江肴肉（水晶肴蹄）

• 特点 ：与水晶肴肉同源，猪蹄经多道工序处理后切片，常配香醋食用。肉质紧实，入口即化，是镇江早餐文化象征。

八、扬州炒饭

• 特点 ：虽未直接列入十大，但作为淮扬菜代表，扬州炒饭以米饭粒粒分明、配料丰富著称。需掌握火候与调味平衡。

九、盐城大闸蟹

• 特点 ：秋季佳肴，以大闸蟹为主料，清蒸后蘸姜醋食用。肉质鲜甜，蟹黄饱满，是江苏水乡特色。

十、徐州地锅鸡

• 特点 ：徐州传统名菜，鸡肉与土豆同炖，汤汁浓郁。兼具北方粗犷与淮扬细腻，是徐州饮食文化象征。

其他说明

• 选菜标准 ：综合历史传承、烹饪技艺及地域特色，部分菜品如松鼠桂鱼、大煮干丝多次入选。

• 代表性菜品 ：南京盐水鸭、无锡酱排骨等因食材独特性或工艺复杂性被单独列出。

以上菜品均承载着江苏不同地域的饮食智慧，建议根据口味偏好选择品尝。