约0.1%-0.5%的人群可能对大米过敏，儿童发病率略高于成人。
大米过敏的症状表现通常由免疫系统对大米蛋白质的异常反应引发，可涉及皮肤、消化、呼吸等多系统，严重时可能引发过敏性休克。
一、常见症状分类
皮肤反应
- 荨麻疹：红色瘙痒性风团，通常在接触后几分钟至2小时内出现。
- 湿疹：慢性皮肤炎症，表现为干燥、脱屑或渗出性皮疹。
- 血管性水肿：皮下组织肿胀，多见于眼睑、嘴唇等疏松部位。
消化系统症状
- 恶心呕吐：进食后30分钟至数小时发作。
- 腹泻或腹痛：可能伴随黏液便或血便（儿童更常见）。
- 口腔过敏综合征：口腔瘙痒、刺痛感，多因生食大米或交叉过敏原引发。
呼吸道症状
- 鼻塞或流涕：类似花粉症表现。
- 哮喘发作：咳嗽、喘息或呼吸困难，需紧急干预。
| 症状类型 | 典型表现 | 发作时间 | 严重程度 |
|---|---|---|---|
| 皮肤反应 | 荨麻疹、湿疹 | 数分钟至2小时 | 轻度至中度 |
| 消化系统症状 | 腹泻、呕吐 | 30分钟至数小时 | 中度（可能脱水） |
| 呼吸道症状 | 哮喘、鼻塞 | 即刻至数小时 | 重度（需急救） |
二、特殊人群与注意事项
儿童患者
- 症状更隐匿：可能仅表现为拒食、生长迟缓或反复皮疹。
- 交叉过敏风险：对小麦、燕麦等其他谷物过敏概率增加。
成人患者
- 职业暴露：食品加工从业者可能因吸入大米粉尘引发职业性哮喘。
- 酒精饮料关联：米酒或发酵制品可能诱发迟发性反应。
大米过敏的诊断需结合食物激发试验及IgE检测，严格避免摄入是主要防治手段。若出现喉头水肿或血压下降等全身性反应，需立即使用肾上腺素并就医。日常需警惕含大米成分的加工食品（如米粉、调味料），选择替代谷物时建议咨询营养师。