不建议长期吃猪脑！猪脑虽有蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对胎儿发育有一定益处，但胆固醇含量极高，长期食用易使孕妇血脂升高，增加患妊娠期高血压、高血脂等疾病的风险，还可能因体重过度增加导致难产，且若猪脑未煮熟，存在寄生虫和细菌感染风险，影响孕妇和胎儿健康。

一、猪脑的营养成分

猪脑含有多种营养成分，具体如下表所示：

二、长期吃猪脑对孕妇的影响

1. 胆固醇及血脂问题：猪脑的胆固醇含量极高，是猪肉胆固醇含量的 30 倍。长期大量食用猪脑，孕妇血液中的胆固醇水平会显著升高，引发高脂血症。到了怀孕中晚期，孕妇血脂和胆固醇本就容易生理性增高，此时过量摄入猪脑，会雪上加霜。过高的血脂会增加血液黏稠度，影响血液循环，增加孕妇患心血管疾病的风险，如妊娠期高血压。
2. 体重问题：猪脑属于高热量、高脂肪食物。长期食用，孕妇摄入的热量远超身体消耗，多余热量会转化为脂肪堆积，导致体重过度增加。孕妇体重增长过快，不仅会增加身体负担，还易引发妊娠期糖尿病，也会使分娩难度加大，增加难产和剖宫产的几率。
3. 食品安全问题：猪脑可能携带寄生虫和细菌，如弓形虫、旋毛虫等。若长期食用未彻底煮熟的猪脑，孕妇感染寄生虫或细菌的风险大增。感染后，可能出现发热、腹痛、腹泻等症状，严重时会影响胎儿发育，导致胎儿畸形、流产或早产。
4. 营养不均衡问题：孕期营养需求多样，长期只吃猪脑，会使孕妇饮食结构单一，导致其他重要营养素，如维生素 C、膳食纤维等摄入不足。营养不均衡会影响孕妇自身健康和胎儿正常发育，如缺乏维生素 C 可能降低孕妇免疫力，影响胎儿胶原蛋白合成；缺乏膳食纤维易导致孕妇便秘。

孕期饮食应注重均衡多样，猪脑可偶尔少量食用，但不宜长期大量食用。孕妇应多吃新鲜蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类、蛋类、奶类等食物，以满足自身和胎儿的营养需求。若对孕期饮食有疑问，建议咨询医生或营养师，获取科学专业的饮食指导，保障孕期健康。