每100克鸡肫热量约89-118千卡，蛋白质16.6-19.2克，脂肪2-2.8克，胆固醇174毫克，富含铁、锌、钾等多种矿物质。
减脂期适量食用鸡肫有助于补充优质蛋白和矿物质，增强饱腹感，辅助肌肉维持，但需注意胆固醇含量较高，过量摄入可能影响血脂，建议控制份量并采用清淡烹饪方式。
一、鸡肫的营养特点
鸡肫，即鸡的胃部，是一种常见的禽类内脏食品，其营养组成在减脂饮食中具有一定特殊性。鸡肫的热量适中，蛋白质含量高，脂肪含量低，并富含多种矿物质和微量元素，是减脂期较为理想的肉类选择之一。
1. 热量与宏量营养素组成
鸡肫每100克可食部热量约为89-118千卡，具体数值因不同来源略有差异，但总体属于中等偏低热量肉类。其蛋白质含量高达16.6-19.2克，属于优质蛋白来源，有助于肌肉合成与饱腹感维持；脂肪含量仅为2-2.8克，远低于大多数红肉及部分禽肉部位，符合减脂期低脂高蛋白的饮食需求。
食物（每100克） | 热量（千卡） | 蛋白质（克） | 脂肪（克） | 胆固醇（毫克） |
|---|---|---|---|---|
鸡肫 | 89-118 | 16.6-19.2 | 2-2.8 | 174 |
鸡胸肉 | 121 | 23.4 | 2.3 | 约60-80 |
里肌肉 | 109 | 24.2 | 0.6 | 约60-80 |
鸡腿肉（去皮） | 157 | 18.5 | 8.7 | 约80-100 |
2. 矿物质与微量元素
鸡肫富含多种对人体代谢至关重要的矿物质，尤其是铁、锌、钾、硒等。每100克鸡肫含铁约4.4毫克，锌约2.76毫克，钾272毫克，硒10.54微克，这些元素对血红蛋白合成、免疫功能、电解质平衡及抗氧化能力均有重要作用。鸡肫还含有一定量的维生素A、维生素E和B族维生素，有助于视力保护、皮肤健康及能量代谢。
营养素（每100克） | 鸡肫 | 鸡胸肉 | 里肌肉 |
|---|---|---|---|
铁（毫克） | 4.4 | 0.7-1.2 | 0.7-1.2 |
锌（毫克） | 2.76 | 0.8-1.5 | 0.8-1.5 |
钾（毫克） | 272 | 250-300 | 250-300 |
硒（微克） | 10.54 | 10-15 | 10-15 |
二、减脂期食用鸡肫的好处
1. 高蛋白、低脂肪，增强饱腹感
鸡肫的高蛋白特性可显著延长饱腹时间，减少减脂期间的饥饿感和额外进食欲望。其低脂肪特点有助于控制总热量摄入，避免因脂肪过量导致的体重增加。与鸡胸肉相比，鸡肫的蛋白质含量略低，但脂肪含量相近，且口感更佳，适合作为减脂餐的多样化选择。
2. 丰富矿物质，改善代谢与贫血
鸡肫富含铁和锌，是预防缺铁性贫血和提升免疫力的理想食材。铁元素有助于氧气运输与能量代谢，锌则参与蛋白质合成与激素调节，对减脂期的身体机能维持至关重要。钾有助于调节体液平衡，缓解因低碳水饮食可能引发的水肿问题。
3. 低热量、多营养，适合长期食用
鸡肫的热量低于大多数红肉及加工肉类，且营养密度高，适合作为减脂期的长期肉类来源。其矿物质和维生素含量丰富，可在控制热量的满足身体对微量元素的需求，避免因长期节食导致的营养不良。
三、减脂期食用鸡肫的坏处
1. 胆固醇含量较高，需控制摄入
鸡肫的胆固醇含量约为174毫克/100克，显著高于鸡胸肉（约60-80毫克）。虽然对健康人群而言，适量摄入胆固醇不会显著影响血脂，但高血脂、心血管疾病患者及代谢综合征人群需限制食用频率，建议每周不超过2-3次，每次不超过100克。
2. 嘌呤含量偏高，痛风患者慎食
鸡肫属于中高嘌呤食物，每100克嘌呤含量约150-200毫克。痛风患者及高尿酸血症人群过量食用可能诱发痛风发作，建议此类人群避免或严格限制鸡肫的摄入。
3. 加工方式影响健康，易致钠超标
市售鸡肫多为卤制或腌制产品，钠含量较高，过量摄入可能导致水肿、血压升高及代谢紊乱。减脂期应优先选择新鲜鸡肫，采用水煮、清炒、蒸等低盐烹饪方式，避免油炸、重口味调味。
风险因素 | 鸡肫特点 | 减脂期建议 |
|---|---|---|
胆固醇 | 约174毫克/100克 | 高血脂人群限量，每周≤2-3次 |
嘌呤 | 中高嘌呤（150-200毫克） | 痛风患者避免或严格限制 |
钠（加工制品） | 卤制/腌制后钠含量显著升高 | 选择新鲜鸡肫，清淡烹饪 |
减脂期适量食用鸡肫可充分利用其高蛋白、低脂肪、富含矿物质的优势，帮助维持肌肉量、增强饱腹感并改善代谢，但需警惕胆固醇与嘌呤含量，避免加工方式带来的额外热量与钠摄入，合理搭配蔬菜与全谷物，才能实现健康减脂目标。