以下是50个经典小炒菜做法的整理，涵盖川菜、湘菜、粤菜等经典菜系，供参考：
一、川菜经典
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鱼香肉丝
- 猪肉切丝腌制后，与木耳、胡萝卜丝翻炒，淋上鱼香汁（糖醋酱油1:1:1）勾芡。
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宫保鸡丁
- 鸡丁裹淀粉炸至金黄，与花生米、青椒、干辣椒翻炒，撒花椒面提香。
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水煮鱼
- 鱼片煮熟后过凉，搭配辣椒、花椒炒制，汤汁红亮。
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麻婆豆腐
- 豆腐裹豆瓣酱炒至入味，勾芡后淋上花椒水。
二、湘菜经典
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剁椒鸡蛋
- 鸡蛋炒至半熟，与剁椒、葱姜末混合，鲜辣开胃。
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辣椒炒肉
- 五花肉与鲜辣椒爆炒，肉质滑嫩，咸香浓郁。
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酸豆角炒肉末
- 酸豆角腌渍后与肉末翻炒，酸爽开胃。
三、粤菜经典
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白切鸡
- 鸡肉浸水后煮熟，搭配姜葱蘸料，原汁原味。
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清蒸鱼
- 鱼蒸熟后淋上蒸鱼豉油，搭配葱姜丝，鲜嫩清甜。
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洋葱炒牛肉
- 牛肉与洋葱翻炒，甜咸适中。
四、家常经典
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蒜蓉西兰花
- 西兰花焯水后与蒜蓉、蚝油翻炒，营养丰富。
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番茄炒蛋
- 番茄与鸡蛋翻炒，酸甜开胃。
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麻婆茄子
- 茄子与肉末炒制，勾芡后麻辣鲜香。
五、其他特色菜
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西芹炒百合
- 西芹焯水后与百合片翻炒，清淡爽口。
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辣子鸡
- 鸡块与干辣椒、花椒爆炒，外焦里嫩。
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干锅花菜
- 花菜与五花肉、辣椒爆炒，香辣浓郁。
六、素菜推荐
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白菜炒粉条
- 粉条泡发后与白菜翻炒，避免粘连。
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香菇青菜
- 青菜与香菇翻炒，鲜嫩提鲜。
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凉拌黄瓜
- 黄瓜拍碎后与蒜末、生抽凉拌，清爽开胃。
七、制作技巧
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勾芡 ：可用淀粉水或玉米淀粉，使菜肴浓稠。
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火候 ：炒肉类时先煸炒至变色再加入蔬菜，保持脆嫩口感。
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调味 ：川菜注重麻辣平衡，湘菜以酸辣为主，粤菜追求鲜甜。
以上菜品可根据季节调整食材，搭配不同酱料变化风味。建议先从简单菜品（如番茄炒蛋）入手，逐步掌握调味与火候。