为何菠菜富含铁元素却不易被人体充分吸收

菠菜中含有的铁是草酸铁,这种形式的铁不易被人体吸收。

这就好比一把钥匙和一把锁,如果钥匙的形状不对,就很难打开锁。草酸铁就像是一把形状不太对的钥匙,人体吸收铁的“锁”不太能很好地与之匹配,所以就不容易吸收。菠菜中的草酸还会和铁结合,形成不容易被人体利用的复合物。就好像有人把钥匙给包起来了,让它更难插进锁里发挥作用。

QA:

  • 问题:哪些食物中的铁容易被人体吸收?
    回答:动物肝脏、红肉(如牛肉、猪肉)中的血红素铁容易被人体吸收。
  • 问题:吃菠菜的时候怎样能促进铁吸收?
    回答:可以先焯水,减少草酸含量,能在一定程度上促进铁吸收。
  • 问题:人体缺铁会怎样?
    回答:人体缺铁可能会导致贫血,出现乏力、头晕、心慌等症状。

为何菠菜富含铁元素却不易被人体充分吸收
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