南京立秋的传统饮食习俗丰富多样，既有防燥降温的应季食物，也包含驱邪祈福的寓意。综合多个权威信息源，南京立秋必吃的传统食物及习俗如下：

一、核心传统食物

1. 西瓜（啃秋）

   南京最具代表性的习俗是“啃秋”，即立秋当天吃西瓜。传说明代南京人因食瓜治愈癞痢疮，后演变为防秋燥、迎秋意的习俗。家家户户会买大西瓜与家人围坐啃食，象征“咬住秋天”，避免秋痱子。

2. 龙眼

   部分南京人选择龙眼，因其谐音“龙眼”与“龙年”相近，寓意吉祥如意，寄托对子孙兴旺的祝福。

3. 茄子炖肉

   茄子与五花肉炖煮是南京的传统菜肴，象征“补秋膘”。茄子吸收肉香，五花肉肥而不腻，搭配酱油、葱姜等调料，是立秋餐桌上常见的滋补佳肴。

4. 清凉糕/秋桃

   作为应季点心，清凉糕或秋桃可清热解暑，与西瓜、龙眼等搭配食用。

二、地域差异补充

• 江苏杭州 ：以吃“渣”（豆末青菜豆腐）为主，有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。

• 山东莱西 ：流行吃“豆渣”，功能类似“补秋膘”。

三、其他习俗关联食物

• 饺子 ：北方部分地区有“抢秋膘”习俗，通过吃饺子补充夏季流失的能量。

• 酱牛肉/烤鸭 ：北方习俗中，酱牛肉补中益气，烤鸭则因富含胶原蛋白适合秋季食用。

四、饮食文化内涵

南京立秋饮食既包含对夏季燥热的调适（如西瓜、茄子），也蕴含驱邪祈福的文化心理（如食瓜祛病、龙眼寄寓）。这些习俗代代相传，成为南京文化的重要标识。

以上内容综合了南京本地习俗、历史典故及地理差异，展现了立秋这一节气在南京人生活中的多重意义。