厨刀、修脚刀、理发刀

扬州“三把刀”是江苏省扬州市具有代表性的传统手工艺品，具体指以下三类工具及其文化内涵：

一、核心组成

1. 厨刀

   扬州厨刀是淮扬菜烹饪的核心工具，以精工细作著称。其刀工可达到极高水平，例如将1.5厘米厚的豆制品批成24片细丝，成品薄如纸、细如线，被誉为“纤锋剖出玲珑雪，薄质雕成宛转丝”。

2. 修脚刀

   扬州修脚刀历史悠久，可追溯至隋唐时期，明清时期形成独特流派，享有“中华修脚刀之乡”美誉。修脚刀套装包含片刀等工具，专门用于去除死皮老茧，是传统沐浴文化的重要组成部分。

3. 理发刀

   扬州理发刀以轻柔细腻著称，体现了扬州美发技艺的精湛。传统理发师通过修脚刀的延伸功能，结合按摩手法，实现剃发与美发美容的结合。

二、文化内涵

• 技艺传承 ：三把刀是扬州传统手工艺的集大成者，代代相传，融合了饮食、美发、沐浴等多领域技艺，形成独特的地方文化符号。

• 历史演变 ：最早出现于隋唐，明清时期达到巅峰，与扬州经济繁荣密切相关。例如清代乾隆时期，修脚刀工艺与扬州商业发展同步兴盛。

• 行业象征 ：代表扬州服务性行业（餐饮、美发、沐浴）的精髓，体现“以人为本”的传统理念。

三、相关说明

部分资料提到“扬州四把刀”，将雕版刀（用于刻字印刷）与厨刀、修脚刀、理发刀并列，认为雕版刀是三把刀的“老祖宗”。但主流说法仍以三把刀为核心，雕版刀更多属于工具范畴而非文化符号。

扬州“三把刀”是物质文化与精神文化的双重载体，既是生活工具，也是历史与艺术的结晶。