红萝卜与豆皮包裹肉馅油炸

徐州苏记丸子汤是徐州传统名汤，其特色在于百年传承的工艺和独特的口感。以下是综合多个来源整理出的制作方法：

一、食材准备

1. 主料

   • 红萝卜（本地品种最佳）500克

   • 猪肉馅250克（可选牛肉或混合肉）

2. 辅料

   • 绿豆面100克（需与面粉混合）

   • 面粉200克

   • 葱姜末适量

   • 豆芽菜、香菇、胡萝卜等蔬菜适量（可选）

3. 调料

   • 老抽、生抽、盐、胡椒粉适量

   • 鸡蛋1个

   • 食用油适量

二、制作步骤

1. 制作丸子馅

   • 红萝卜洗净切碎后，与黄豆面、绿豆面混合，加入适量盐、胡椒粉和葱姜末，搅拌均匀。

   • 猪肉馅加入蛋液、盐、胡椒粉搅拌均匀后，与萝卜馅混合，确保面粉完全裹住肉馅。

2. 成型与油炸

   • 取适量馅料搓成小丸子，裹上面粉后放入热油中，分批次炸至金黄酥脆捞出，控油备用。

   • 若使用干制面皮，可提前用温水泡软后擀成薄皮包裹馅料油炸。

3. 熬制汤底

   • 锅中留底油，加入香料（如八角、桂皮、香叶）熬制出香味。

   • 加入清汤或鸡汤煮沸，放入炸好的丸子，煮至丸子浮起且汤汁浓稠。

4. 组合与调味

   • 将煮好的丸子捞出放入碗中，浇上热汤，撒上葱花、香菜提香。

   • 根据口味加入老抽调色，搭配盐、胡椒粉调味。

三、关键技巧

• 丸子口感 ：炸丸子时需控制油温，避免外焦里生。干制面皮裹粉后要充分滚透，确保酥脆。

• 汤底风味 ：底汤可用骨头熬制数小时，搭配徐州本地老汤更能凸显风味。

• 传承与创新 ：部分做法保留百年非遗工艺，如用绿豆面皮代替普通面皮，减少油腻感。

四、文化背景

苏记丸子汤传承五代人，百年历史的非遗技艺使其成为徐州文化符号。建议到店品尝原汁原味，或尝试将丸子与烩菜、干食搭配。