徐州最正宗的丸子汤当属百年老字号“苏记丸子汤”，其凭借非遗技艺、五代传承和“三绝”特色（绿豆面皮滑嫩、辣油香而不呛、丸子久泡仍脆）成为本地人心中无可争议的标杆。
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历史底蕴与非遗认证
苏记丸子汤创立于1902年，源自清朝苏园巷，现为徐州市非物质文化遗产。其配方承袭北魏道家养生食谱，以萝卜通气、绿豆清热、蒜泥强身的药食同源理念，延续千年民间智慧。 -
工艺与食材的极致讲究
萝卜丸子需本地红萝卜配黄豆面、绿豆面，经两次高温油炸至酥脆；绿豆面皮需浸泡晾晒打粉，久煮不烂；二十余种香料熬制的辣油鲜香温和，与骨汤融合后层次丰富。 -
口碑与市井烟火气
户部山老店每日清晨食客盈门，尤以老年群体为主（徐州人视“老头儿多的店”为地道标志），近年更吸引年轻食客。真空包装技术让外地食客也能品尝正宗风味。 -
其他值得一试的老字号
- 东泊墙老周家：光绪年间传承，重口派系，丸子久泡不散，荷包蛋是点睛之笔。
- 王信博老味丸子汤：小酥萝卜丸配浓郁蒜泥，深受附近居民偏爱。
- 张记丸子汤：绿豆皮碱味突出，油香浓郁，荷包蛋火候精准，低调却高口碑。
若想体验最地道的徐州早餐文化，不妨从一碗苏记丸子汤开始，感受千年历史的舌尖传承。其他老店亦各具特色，建议根据口味偏好逐一探索。