约0.1%-0.5%的人群可能对禽类肉（含鹅肉）过敏

鹅肉过敏的症状通常在食用后几分钟至2小时内出现，轻则表现为皮肤反应，重则可能引发过敏性休克，需及时识别与干预。

一、鹅肉过敏的常见表现

1. 皮肤黏膜症状

   • 荨麻疹：红色风团伴瘙痒，多分布于躯干或四肢。
   • 血管性水肿：眼睑、嘴唇等疏松组织肿胀，可能伴随刺痛感。

2. 消化系统症状

   • 恶心呕吐或腹泻，易与食物中毒混淆，但无发热。
   • 儿童更易出现腹痛，可能误诊为肠痉挛。

3. 呼吸系统症状

   • 鼻塞、流涕等类似感冒的表现。
   • 严重者可出现喉头水肿，导致呼吸困难甚至窒息。

4. 全身性反应

   过敏性休克：血压骤降、意识模糊，需立即注射肾上腺素。

二、鹅肉过敏与其他禽类过敏的差异

1. 交叉反应风险

   • 对鸡肉或鸭肉过敏者可能对鹅肉敏感，因同属禽类蛋白（如α-半乳糖苷酶）。
   • 但部分患者仅对鹅肉中特定蛋白质片段过敏，需通过血清IgE检测确认。

2. 烹饪方式影响

   • 熟鹅肉致敏性可能降低，但高温无法完全破坏所有过敏原。
   • 加工食品（如鹅肝酱）可能含添加剂，加重过敏风险。

若怀疑鹅肉过敏，建议记录饮食日记并就医进行皮肤点刺试验或口服激发试验。回避过敏原是核心措施，家中需备抗组胺药或肾上腺素笔应急。儿童随年龄增长可能耐受性增强，但成人过敏通常持续终身。